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Jul 20, 2023

Viviamo nell’epoca d’oro del formaggio prodotto in America. La categoria un tempo adolescenziale sta ora entrando in un'età adulta fiduciosa, deliziosa e diversificata. Mentre pianifichi le riunioni estive, questi formaggi nazionali aggiungeranno raffinatezza e gioia a qualsiasi piatto, celebrando nel contempo il paese che li ha generati. Naturalmente, adoriamo abbinarli al fantastico vino americano.

"Ci sono molti casari che sono stati celebrati a livello regionale e stanno iniziando a guadagnare maggiore attenzione a livello nazionale", afferma Jessica Kesselman, conduttrice di Cutting the Curd, un podcast incentrato sul formaggio su Heritage Radio Network. "Penso a Perrystead Dairy a Filadelfia, Blakesville Creamery nel Wisconsin e Mystic Cheese Company nel Connecticut. Sono produttori di formaggio che lavorano stabilmente nel settore da un po' di tempo e stanno creando veri originali americani."

Molti dei caseifici che stavano appena iniziando a essere distribuiti in negozi di formaggi indipendenti quando Kesselman iniziò a lavorare al bancone dei formaggi all'inizio degli anni 2000, sono ora pilastri delle catene di supermercati e persino venduti a livello globale. "Penso che i social media e i podcast aiutino le persone a scoprire nuovi casari, ma penso anche che l'aumento dell'e-commerce durante la pandemia abbia aiutato le persone a trovare formaggi che non sono disponibili dove vivono", spiega. Stanno aprendo nuovi negozi di formaggi indipendenti, aggiunge, inoltre i negozi di alimentari stanno alzando il livello delle loro selezioni di formaggi.

Quando li abbino al vino, "cerco un equilibrio, una sorta di armonia in cui il formaggio e il vino cantano insieme", afferma Kesselman. Ecco sette abbinamenti americani di formaggio e vino, che potrebbero essere la più deliziosa dimostrazione di patriottismo.

Gli amanti del Brie si innamoreranno di questa bellezza tozza e liscia della Mystic Cheese Co. a Groton, nel Connecticut. Prodotto con latte di una sola mandria proveniente da allevamenti locali, Melinda Mae prende il nome da un'amata poesia di Shel Silverstein. Ha una dolcezza delicata ed è perfetto da mettere nel cestino da picnic con una bottiglia di bollicine rosa.

"[Una brillante] acidità è la chiave per farti venire l'acquolina in bocca e per tagliare la pasta sul tuo palato", afferma Pamela Vachon, sommelier certificata e scrittrice di formaggi. "L'acidità ti prepara per il prossimo morso di ricchezza di grasso di burro."

Anche i vini spumanti sono generalmente meno alcolici, con un corpo più leggero. "Lascia che sia il formaggio a portare il peso qui", dice Vachon.

Humboldt Fog è una splendida forma di formaggio di latte di capra con un gusto pulito, di limone e lattico che diventa più terroso e ammuffito con l'età. La sua pasta bianca brillante e liscia è tagliata in due da una sottile linea di cenere vegetale nera. È stato creato da Mary Keens al Cypress Grove Chevre a McKinleyville, in California, e prende il nome dalla fitta nebbia mattutina della contea di Humboldt. Keens ha iniziato a produrre formaggi di capra negli anni '80 e ha contribuito a guidare la rivoluzione della produzione casearia artigianale americana.

Libby Brodie, fondatrice della società di consulenza sul vino Bacchus & Brodie e editorialista sul vino per il quotidiano londinese City AM, consiglia di abbinarlo a un fresco Sauvignon Blanc.

"L'abbinamento classico con il formaggio di capra è il Sancerre", afferma Brodie. "Cercherei un Sauvignon Blanc incline allo stile erboso e minerale francese piuttosto che alle note fruttate più tropicali della Nuova Zelanda. Ciò eleverà la terrosità del formaggio di capra e ne attenuerà la consistenza gessosa."

Anche i formaggi di capra della Vermont Creamery e del Rivers Edge Chevre dell'Oregon sono ottimi amici con il Sauvignon Blanc.

Recentemente Kesselman ha tenuto un corso in cui ha abbinato Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve con un Pinot Nero dell'Oregon.

"Il vino aveva note di erbe, amarena e vaniglia che si sposavano magnificamente con il formaggio", dice.

Ma ciò che ha davvero fatto cantare l'abbinamento è stata la consistenza setosa sia del vino che del formaggio. "Tannini morbidi e bassa acidità completavano così bene il formaggio, che era ricco e terroso. Bere un sorso dopo aver mangiato un morso di formaggio era come indossare una veste di seta", ricorda Kesselman.

Il casaro produce Pleasant Ridge Reserve, liscio e compatto, dal latte crudo prodotto dalla sua mandria di 150 mucche a Dodgeville, nel Wisconsin, durante i mesi estivi, quando le mucche pascolano sui rigogliosi pascoli. Il formaggio assume una profondità fruttata, simile all'oliva. È un pluripremiato dal sapore pieno, una sorta di groviera americana. Se per qualche motivo ne hai qualcuno in più, scioglilo su un hamburger o prepara delle fette per pranzo con una mela e pane croccante.